Information om cookies: Den här webbplatsen använder sessioncookies (egna eller från tredje part) för att skicka information om användarens val vid besöket på webbplatsen.
Genom att fortsätta att besöka webbplatsen eller stänga detta meddelande godkänner du all användning av cookies.

Parmigiano Reggiano är en hårdost med lång mognadstid.
Innehåller endast 30% vatten och så mycket som 70% av näringsämnen: Av denna anledning är det en ost rik på protein, vitaminer och mineraler.

Lättsmält, helt naturligt, inga tillsatser, inga konserveringsmedel.

TEKNISKT BLAD

Proteinkomponenten i Parmigiano Reggiano kännetecknas av rikligt med essentiella aminosyror (vilka är användbara för att lägga på pastan för att slutföra det spektrum av veteaminosyror, som lider brist på lysin), och för att underlätta den efterkommande assimileringen, följt av av proteolytiska enzymer som är närvarande i mjölk och sur vassla, kaseinet minskar under mognadsprocessförändringarna, vilket leder till bildning av fler och fler lågmolekylära föreningar, tills fria aminosyror lätt absorberas och stimulerar magsyraekretion.

Det är under de senaste åren som denna proteolytiska aktivitet har förvärvats peptider "göms" i proteinerna. Dessa bioaktiva peptider verkar på att organismen med specifika mekanismer når målplatser i mag-tarmkanalen eller, efter att ha absorberats in i den systemiska cirkulationen via bärare med hjälp av transport eller paracellulära vägar, i perifera modulorgan som positivt reglerar organismens processer. Förhandsnedbrytningen av kasein gör på många sätt att Parmigiano Reggiano liknar en proteinhydrolysat, som kan spela en roll i att livnära människor som är allergiska mot komjölksproteiner.

Lipidkomponenten är av en halvfet ost, som produceras med lättmjölk: Parmigiano Reggiano har i själva verket en fetthalt, på torr basis, lägre än den för de flesta andra ostar.
Kolhydraterna är praktiskt taget frånvarande i Parmigiano Reggiano som kännetecknas av frånvaro av laktos, som försvinner under de första timmarna av produktens livslängd där den omvandlas till mjölksyra och den tillhörande omedelbara surgörning av mediet en av den huvuddelarna i den säregna produktionsprocessen.

Det ovanstående har också dokumenterats på experimentell väg genom en serie av analyser som visade att koncentrationen av laktos visade sig på ett område mellan "odetekterbar" och 0,39 mg/100 g vilket motsvarar 0,1 mg/100 kcal: därför kan Parmigiano Reggiano utan tvekan klassas som ett livesmedel som är laktosfritt.
I spädbarnsmjölk dominerar potentiellt patogena bakterier, vilket är en av de främsta orsakerna till att bröstmjök ofta ger en bättre spädbarnshälsa.
Sedan 80-talet har närvaron av Parmigiano Reggiano ansätts som en "bifodogen faktor" Med specifik prebiotiska aktivitet som gör att det rekommenderas i spädbarnskost.

Parmigiano Reggiano är en viktig källa till kalcium, väsentlig för tillväxt och underhåll av benhälsa som saknas i många dieter, med tanke på att en 40-grams dos ger mer än 50% av dagsbehovet av detta dyrbara element.

Näringsvärde / 100 gr

Vatten g 30,8
Protein g 33,0
Fett g 28,4
Natriumklorid g 1,39
Kalcium mg 1160
Fosfor mg 680
Natrium mg 650
Kalium mg 100
Magnesium mg 43
Zinc mg 4
Vitamin A mcg 270
Vitamin B1 mcg 34
Vitamin B2 mcg 370
Vitamin B6 mcg 110
Vitamin B12 mcg 4,2
Vitamin PP mcg 55
Pantotensyra mcg 320
Kolin mg 40
Biotin mcg 23