Cookie information
Denne webside bruger profilcookies, (egne og tredjeparters websteder), for at undgå reklamer online i overensstemmelse med de præferencer, som brugeren har valgt under brugerens online navigation.

Parmigiano Reggiano er en hård ost med lang modning.
Den indeholder kun 30% vand og 70% er næringsstoffer. Af denne grund er det en ost rig på protein, vitaminer og mineraler.

Let fordøjelig, helt naturligt, uden tilsætningsstoffer og uden konserveringsmidler.

TEKNISK BESKRIVELSE

Proteinindholdet i Parmigiano Reggiano er kendetegnet ved det store indhold af essentielle aminosyrer(derfor anvendelig som tilbehør til pasta for at supplere hvedens aminosyrespektrum, som er fattig på lysin), og ved at lette optagelsen eftersom kaseinen, efter virkningen af de proteolytiske enzymer, som er til stede i mælk og ostevalle, undergår ændringer under lagringen, som kan sammenlignes med en præ-fordøjelse, der fører til dannelsen af forbindelser med konstant lavere molekylvægt, indtil de bliver til frie aminosyrer, der let absorberes og stimulerer mavesyresekretionen og pepsin.

Det er i de seneste år, at man har fundet ud af, at den proteolytiske aktivitet udgiver peptider, der er "skjulte" i proteinerne.
Disse bioaktive peptider virker på organismen med særlige mekanismer og når målsteder i mave-tarmkanalen eller, efter at være blevet absorberet i det systemiske kredsløb gennem bærer-medieret transport eller paracellulær vej, på de perifere organer ved positivt at modulere organismens reguleringsprocesser. Præ-fordøjelse af kasein gør at Parmigiano Reggiano på mange måder ligner et proteinhydrolysat, som kan spille en rolle i ernæringen til personer, der er allergiske over for komælksproteiner.

Lipiddelen svarer til den i en halvfed ost, da den produceres med letmælk: Parmigiano Reggiano har faktisk et fedtindhold på tørbasis, der er lavere end for de fleste andre oste.
Der er stort set ingen kulhydrater i Parmigiano Reggiano, som er kendetegnet ved at være laktosefri. Laktosen forsvinder i de første timer af produktets levetid, da den omdannes til mælkesyre og, den tilhørende umiddelbare forsuring af mediet er en af den ejendommelige produktionsproces hjørnesten.

Ovenstående er også blevet dokumenteret på eksperimentel måde gennem en række analyser, som viste, at koncentrationen af laktose er et sted mellem "upåviselig" og 0,39 mg/100 g, hvilket svarer til 0,1 mg/100 kcal: følgelig kan Parmigiano Reggiano uden tvivl betegnes som et laktosefri levnedsmiddel.
Ved spædbørn, der ammes, er bifidobakterier fremherskende i forhold til potentielt patogene bakterier, og dette er en af de vigtigste grunde til, at modermælk normalt giver børn en bedre sundhedstilstand.
Siden 80'erne er det blevet antaget, at Parmigiano Reggiano " indeholder en bifidusfaktor" med specifik prebiotisk aktivitet, der gør den egnet til spædbørnskost.

Parmigiano Reggiano er en vigtig kilde til calcium, som udgør et essentielt element, når man skal vokse samt til opretholdelse af knoglernes sundhed, hvilket mangler i mange diæter, da en portion på 40 gram giver mere end 50% af det daglige behov for dette værdifulde element.

Næringsværdi / 100gr

Vand g 30,8
Protein g 33,0
Fed g 28,4
Natriumchlorid  g 1,39
Calcium mg 1160
Phosphor mg 680
Natrium mg 650
Kalium mg 100
Magnesium mg 43
Zink mg 4
Vitamin A mcg 270
Vitamin B1 mcg 34
Vitamin B2 mcg 370
Vitamin B6 mcg 110
Vitamin B12 mcg 4,2
Vitamin PP mcg 55
Pantothensyre mcg 320
Choline mg 40
Biotin mcg 23