Parmigiano Reggiano er en hardost med lang modningstid.
Den inneholder kun 30% vann og godt og vel 70% av næringsstoffer. Av den grunn er det en ost rik på protein, vitaminer og mineraler.

Lett fordøyelig, helt naturlig, ingen tilsetningsstoffer, ingen konserveringsmidler.

DATABLAD

Proteinkomponenten i Parmigiano Reggiano er karakterisert ved rikdom på essensielle aminosyrer(nyttig å tilføre pastaen for å fullføre spekteret av aminosyrer til hvete, som mangler lysin), og for å lette assimilering slik at kaseinet, som følge av virkningen av de proteolytiske enzymer som finnes i melk og sur myse, under modningsprosessen gjennomgår modifikasjoner som kan sammenliknes med en forfordøyelse som fører til dannelsen av stadig lavere molekylærforbindelser, inntil de frie aminosyrer lett absorberes og som stimulerer sekresjon såvel som syre og pepsin.

I de siste årene har man fanget opp at denne proteolyktiske aktiviteten frigir peptider "skjult" i proteinene. Disse bioaktive peptidene virker på organismen med spesifikke mekanismer som når målet i gastrointestinalkanalen, eller, etter å ha blitt absorbert i den systemiske sirkulasjonen gjennom bærer-mediert transport eller via paracellulær måte, i mer perifere organer som positivt modulerer organismens regulerende prosesser. Pre-fordøyelsen av kasein gjør på mange måter at Parmigiano Reggiano likner på et protein-hydrolysat, som kan spille en rolle i ernæringen til folk som er allergiske mot kumelk-proteiner.

Lipidkomponenten gjør den til en halvfet ost, da den er produsert med lettmelk: På grunn av tørrheten har Parmigiano Reggiano faktisk et fettinnhold som er lavere enn de fleste andre oster.
Karbohydratene er praktisk talt fraværende i Parmigiano Reggiano, som karakteriseres ved sitt fravær av laktose, som forsvinner i de første timene av ostens levetid og omdannes til melkesyre, slik at den umiddelbare syrningen av ostemassen setter inn i denne helt særegne produksjonsprosessen.

Ovennevnte prosess er også blitt dokumentert på en eksperimentell måte gjennom en serie analyser, som viste at konsentrasjonen av laktose som ble funnet tilsvarte en skala mellom "ikke-detekterbar" og 0.39 mg/100 g, tilsvarende 0,1 mg /100 kcal: følgelig kan det ikke herske tvil om at Parmigiano Reggiano er et laktosefritt næringsmiddel.
Hos ammende spedbarn dominerer bifidobakterier for å bekjempe potensielt sykdomsfremkallende bakterier, og dette er en av de viktigste årsakene til at morsmelk vanligvis sikrer barnets helse på best mulig måte.
Siden 1980-tallet har en antatt at tilstedeværelsen av en "bifidogen faktor" i Parmigiano Reggiano gir den spesifikke prebiotiske aktiviteten som er anbefalt i spedbarnets kosthold.

Parmigiano Reggiano er en viktig kalsiumkilde, elementær for vekst og opprettholdelse av beinhelsen, noe som mangler i mange dietter, gitt at en 40-grams dose gir mer enn 50% av det daglige behovet for dette dyrebare stoffet.

Næringsverdier / 100 gr