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O PARMIGIANO REGGIANO PARMA PARMESAN É O REI DO PARMIGIANO REGGIANO QUE, POR SUA VEZ, É O REI DOS QUEIJOS!

O seu sabor único e inimitável tem nove séculos de história: nascido num campo fértil que vai desde os Apeninos ao Pó, em quintas e queijarias onde se conserva a paixão pelas coisas feitas com cuidado, em armazéns de cura onde lentamente amadurece o que de melhor os homens sabem fazer para lhe oferecer uma parte inconfundível da natureza.
O Parmigiano Reggiano Parma Parmesan é um queijo extraordinário, surpreendente nos aromas e no sabor, típico na sua estrutura.

TERRITÓRIO

O Parmigiano Reggiano é produzido exclusivamente nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena e partes das províncias de Mântua e Bolonha, entre planícies, colinas e montanhas entre o Pó e o Reno; é aqui que encontramos as quatro mil quintas onde as vacas são alimentadas com forragem produzida somente nesta área.
A alimentação dos animais é cuidada e em conformidade com um rígido regulamento que impede a utilização de forragens preparadas e de alimentos fermentados.

Os controlos constantes do leite destinado à transformação no Parmigiano Reggiano Parma Parmesan tem a finalidade de manter aos níveis máximos a qualidade de um produto completamente natural, absolutamente sem aditivos ou conservantes.
Tudo isso desde a Idade Média até hoje, quando os monges beneditinos começaram a primeira produção destas grandes formas destinadas a uma longa cura.
Durante o período que vai da fundação da nossa empresa em 1850 até hoje, aprendemos quais são as melhores pastagens, os melhores ribeiros, os melhores estábulos com os melhores métodos de cuidar e criar as vacas leiteiras. Aprendemos a analisar a geologia dos terrenos, as condições meteorológicas durante o ano, o chamado microclima.
Destes e de muitos outros fatores depende o processo de seleção da Parma Parmesan.

COMO É TRATADO O LEITE

Todos os dias, o leite da ordenha da noite fica em repouso até à manhã seguinte em grandes tanques, onde aflora espontaneamente a parte gorda, que é depois destinada à produção de manteiga.
Na manhã seguinte, muito cedo, todo o leite da ordenha da manhã, recém-chegado das quintas, é misturado com o leite desnatado da noite e depois vertido nas típicas tinas de cobre em forma de sino invertido.
Para produzir uma forma de Parmigiano Reggiano Parma Parmesan são precisos 600 litros de leite.
É adicionado o coalho de vitela e de soro enxertado, rico em fermentos lácteos naturais obtidos a partir do processamento do dia anterior. Em cerca de dez minutos ocorre a coagulação e a coalhada que se apresenta é fragmentado em grânulos minúsculos graças a uma antiga ferramenta chamada espinho.
Passa-se depois à cozedura, que atinge os 55 graus centígrados, no final da qual os grânulos se precipitam no fundo da caldeira, formando uma única pasta, que é depois extraída pelo queijeiro.
Cortado em duas partes e envolto na típica lona, o queijo é introduzido num molde que lhe dará a sua forma definitiva.
Alguns dias mais tarde, as formas do Parmigiano Reggiano Parma Parmesan são imersas numa solução saturada de água e sal.
É uma salga por absorção que em menos de um mês conclui o ciclo de produção e abre a fase de cura.

CURA

Deixado a repousar sobre pranchas de madeira, a parte exterior do queijo seca formando uma crosta natural, sem tratamentos e, por isso, perfeitamente comestível.
A cura mínimo é de doze meses, e só neste ponto se pode dizer se cada forma individual poderá manter o nome que lhe foi impresso na origem com a marca típica.


MARCAÇÃO

Os especialistas do Consórcio do Parmigiano Reggiano examinam cada forma de Parmigiano Reggiano lentamente, uma por uma. Com rigor, disciplina e precisão.
Após a verificação, se positiva, é aplicado carimbo a fogo nas formas que respeitam os requisitos da Denominação de Origem Protegida.
Das formas que não cumprem os requisitos para a DOP são removidas todas as marcas e a inscrição pontilhada.
Para os mestres queijeiros é um dos momentos mais delicados, e para os consumidores é a fase mais importante: é o momento da seleção e da certificação de uma garantia absoluta do produto.
Posteriormente, passado o primeiro teste feito pelo Consórcio do Parmigiano Reggiano, a forma é verificada pelos especialistas da Parma Parmesan, que verificam, controlam e selecionam as formas que acreditamos serem as melhores, depois de as termos seguido com atenção e amor ao longo dos meses de cura.
Apenas uma forma em cada vinte passa no rígido exame dos especialistas da Parma Parmesan.
Apenas uma forma em cada vinte significa 5% da produção total.
Somente este rigor, esta disciplina subsequente que mantemos em segredo desde 1850 garante uma forma de Parmigiano Reggiano que pode orgulhar-se da marca Parma Parmesan


SAUDÁVEL

Facilmente digerível e extremamente rico do ponto de vista nutricional, o Parmigiano Reggiano é produzido sem aditivos nem conservantes; a concentração de proteínas, vitaminas, cálcio e sais minerais tornam-no adequado para qualquer idade e em qualquer situação. Uma carga de energia útil para todos.


PROTEGIDO

O Parmigiano Reggiano é um queijo garantido pelo Consórcio de tutela e, acima de tudo, apreciado há nove séculos pelo seu sabor sempre generoso.
O consórcio defende este produto, que agora tem uma espécie de aura mítica e cheia de sacralidade, das muitas imitações que são encontradas em todo o mundo.
Um produto inconfundível e inimitável nos sabores e nos aromas, na produção produção artesanal, feita sempre e apenas aqui e por nós, num ambiente desenhado por rios, planícies e colinas, de clima ameno, mas decidido, um equilíbrio irrepetível entre sabedoria, paixão dos homens e maravilhas da natureza.